Базилик перетираю с солью: в холода одна щепотка наполняет кухню ароматами Италии

Если хочется сохранить базилик до зимы, необязательно сушить его целыми листьями. Из свежей зелени можно сделать ароматную соль: она занимает мало места и долго хранится, если хорошо удалить влагу.

На 100 г листьев понадобится 20–25 г крупной соли. Подойдёт любой базилик — зелёный или фиолетовый. Стебли отделите, листья промойте и тщательно обсушите полотенцем. Они должны быть действительно сухими, иначе заготовка может отсыреть.

Измельчите зелень ножом и переложите в ступку. Добавьте соль и растирайте смесь, пока листья не потемнеют, не выделят сок, а соль не приобретёт цвет и запах базилика. Вместо ступки можно взять блендер, но работать лучше короткими импульсами, чтобы масса не нагревалась.

Готовую смесь распределите по пергаменту тонким слоем. Сушите в хорошо проветриваемом помещении либо в духовке при 40–50 °C с приоткрытой дверцей. После полного высыхания разотрите крупинки руками или слегка измельчите.

Пересыпьте приправу в сухую банку с плотно закрывающейся крышкой. Храните её в тёмном шкафу, подальше от пара и источников тепла. Если хотите сохранить смесь влажной, переложите её в стерильную ёмкость и держите только в холодильнике, набирая сухой чистой ложкой.

Добавляйте базиликовую соль к пасте, томатным соусам, пицце, картофелю, овощам, омлету и салатам. Лучше вводить её ближе к концу приготовления. Учитывайте, что заготовка уже содержит много соли, поэтому дополнительную соль добавляйте после дегустации.

При желании в следующую порцию можно добавить немного сухого чеснока, орегано или цедры лимона.