В чем разница между белыми и желтыми крышками для закаток: как не оплошать и выбрать нужную

Одинаково ли подходят металлические крышки для варенья, помидоров и маринадов? На практике ориентироваться на цвет жести недостаточно. При выборе гораздо важнее то, что находится с обратной стороны крышки.

Кислые продукты требуют особого внимания. В томатах, ягодах и маринадах с уксусом содержится достаточно кислоты, чтобы при контакте с незащищенным металлом ускорить коррозию. Поэтому для таких заготовок нужна крышка с качественным пищевым покрытием изнутри. Оно должно полностью закрывать металл и не иметь повреждений.

Золотистые крышки нередко используют при заготовке компотов, варенья, джемов и сладких соков. Они подходят и для некоторых овощных продуктов с небольшой кислотностью. Но считать желтую крышку универсальной только из-за ее цвета не стоит: решающим остается состояние внутреннего покрытия и назначение изделия.

Есть простой способ проверить крышку еще до закрутки. Переверните ее и внимательно осмотрите поверхность. Если заметны сколы, царапины, ржавчина или отставший защитный слой, от такого экземпляра лучше отказаться. Уплотнитель также должен быть целым, без трещин и деформаций.

Наконец, проверьте маркировку: крышка должна быть предназначена для консервирования и соответствовать диаметру банки.

Получается, оттенок металла — лишь внешний признак, а не показатель совместимости с продуктом. Для кислых заготовок на первом месте стоит надежная защита внутренней поверхности. Для варенья, компотов и других менее кислых продуктов выбор шире, но поврежденные или неподходящие крышки использовать нельзя.