Хрустящая капустка всего за ночь: маринуем горячим маринадом и горчицей

Если хочется поставить на стол домашнюю закуску уже на следующий день, не обязательно ждать несколько суток. Горячий маринад быстро проникает в капусту, а короткая выдержка помогает сохранить приятную плотность и хруст. Горчица добавляет лёгкую остроту, а сахар и уксус создают сбалансированный кисло-сладкий вкус.

Для заготовки 1,5 кг белокочанной капусты тонко нарежьте. Две моркови натрите соломкой, две луковицы порежьте полукольцами. Соедините овощи в просторной ёмкости и перемешайте руками, не перетирая капустные полоски.

Отдельно приготовьте маринад. В сотейник налейте 100 мл растительного масла и 70 мл 9%-ного уксуса, всыпьте 90 г сахара, добавьте 1,5 ч. л. соли и 1 ч. л. горчицы. Нагрейте смесь до кипения и подержите на огне около трёх минут. За это время кристаллы сахара и соли должны раствориться.

Пока маринад горячий, вылейте его на овощную смесь и тщательно распределите по капусте. Накройте миску и оставьте примерно на два часа при комнатной температуре. За это время пару раз перемешайте содержимое.

Затем переложите капусту в чистую ёмкость вместе с образовавшимся соком. Закройте и поставьте в холодильник до утра.

На следующий день закуска уже готова: её можно подать к картофелю, мясным блюдам или котлетам либо поставить на стол отдельно, пишет источник.