Баклажаны по-грузински в насыщенном ореховом соусе: готовлю круглый год — вкус не надоедает

Эта закуска хороша тем, что её не обязательно подавать сразу после приготовления. Обжаренные баклажаны постепенно пропитываются густой ореховой заправкой, и после нескольких минут настаивания вкус становится ярче.

Для начала подготовьте 500 г баклажанов. Вымойте их, срежьте хвостики и нарежьте пластинами или кружочками толщиной примерно 0,5–1,5 см. Посолите и оставьте на 20–30 минут. Затем промойте холодной водой и хорошо промокните полотенцем.

Обжарьте кусочки на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Готовые баклажаны переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.

Теперь сделайте соус. 150 г очищенных грецких орехов измельчите удобным способом — в блендере, мясорубке или ступке. Добавьте 1–2 измельчённых зубчика чеснока, половину пучка мелко нарезанной кинзы, чайную ложку молотого красного перца и соль. Для кислинки влейте 1–2 столовые ложки винного уксуса. Вместо него можно использовать гранатовый сок.

Разбавляйте ореховую массу водой небольшими порциями, постоянно перемешивая. Остановитесь, когда заправка станет густой, примерно как сметана.

Выложите баклажаны на блюдо и распределите сверху ореховый соус. По желанию добавьте гранатовые зёрна и свежую зелень. Оставьте закуску немного постоять и подавайте при комнатной температуре, пишет источник.