Закатываю по 30 банок томатного сока — и всё равно не хватает: советский рецепт на 3 литра, после которого магазинный больше не покупают

Чтобы зимой открыть банку и получить действительно насыщенный томатный сок, лучше использовать мясистые, хорошо созревшие помидоры. Подойдут только качественные плоды без следов порчи. А вот консистенцию и вкус можно менять уже во время приготовления: оставить сок с мякотью, процедить его, добавить больше или меньше сахара и соли, использовать специи.

Из 4 кг помидоров получается около 3 л заготовки. Томаты вымойте, вырежьте плодоножки и разделите на крупные части. Для однородного сока пропустите их через соковыжималку. Если техники нет, измельчите помидоры любым удобным способом и протрите массу через сито. Кожица и семена останутся в сите. Хотите более густой вариант — не процеживайте измельчённые плоды.

Варим основу

Перелейте томатную массу в кастрюлю. Добавьте 1,5–2 столовые ложки соли и столовую ложку сахара. Для пряного вкуса можно положить 5–6 горошин чёрного перца и пару лавровых листьев. Доведите до кипения, затем убавьте нагрев и готовьте 15–20 минут. Пену по мере появления снимайте.

Кислые помидоры допускают небольшое увеличение количества сахара. Дополнительно ароматизировать сок можно кориандром, сушёным чесноком или базиликом.

Заготавливаем

Заранее подготовьте чистые стерилизованные банки и крышки. Кипящий сок сразу разлейте по ним и герметично закатайте. Переверните ёмкости, укутайте и оставьте до полного охлаждения.

Храните заготовку в тёмном прохладном месте при температуре примерно +2…+18 °C. При соблюдении технологии домашний томатный сок может храниться до года, пишет источник.