3 кг помидоров, 500 г яблок — и ни грамма крахмала: заготавливаю домашний кетчуп на зиму, получается густым, как магазинный

Домашний кетчуп не обязательно загущать крахмалом: плотную консистенцию можно получить за счёт правильного выбора помидоров и длительного выпаривания. Кисло-сладкие яблоки здесь работают сразу в двух направлениях — добавляют соусу приятную кислинку и помогают сделать его гуще. В результате получается насыщенная заготовка с однородной текстурой и ярким томатным вкусом.

Для приготовления возьмите 3 кг мясистых помидоров, 500 г кисло-сладких яблок и 2 средние луковицы. Также понадобятся 200–300 г сахара, 1,5–2 ст. л. соли, 50 мл яблочного уксуса и, по желанию, 5 зубчиков чеснока. Из специй используйте чёрный и красный перец, паприку, несколько бутонов гвоздики и немного корицы.

Помидоры нарежьте крупными кусочками. Из яблок удалите сердцевины, кожицу можно оставить или снять. Лук разрежьте на несколько частей. Все подготовленные продукты сложите в большую кастрюлю и после закипания варите около часа без крышки на умеренно слабом огне. Периодически перемешивайте, чтобы масса не пригорела.

Когда овощи и яблоки станут мягкими, измельчите их блендером. Для более гладкой консистенции получившееся пюре дополнительно протрите через сито.

Верните массу на плиту, всыпьте сахар и соль, добавьте специи и уваривайте ещё примерно 30 минут. Точное время зависит от сочности помидоров: ориентироваться нужно прежде всего на густоту. Если кетчуп остаётся жидким, продолжайте выпаривание. За несколько минут до выключения влейте яблочный уксус, перемешайте и попробуйте соус. При необходимости скорректируйте вкус солью, сахаром или специями.

Для зимней заготовки заранее простерилизуйте банки и крышки. Горячий кетчуп разлейте по подготовленной таре и сразу герметично закройте. Банки можно перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

Готовую заготовку храните в прохладном тёмном месте. Если кетчуп предполагается держать при комнатной температуре, нельзя самостоятельно уменьшать количество уксуса или соли — необходимо соблюдать проверенную технологию консервирования, пишет источник.