Капусту не тушу и голубцы не кручу: прячу фарш внутрь и жарю большущие хрустящие шницели

Капустные шницели — необычная замена голубцам: мягкий лист скрывает мясную начинку, а после жарки покрывается хрустящей корочкой.

Для 8 шницелей понадобится: 1 кочан капусты (1,3–1,5 кг), 600 г фарша, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. паприки, соль, перец, зелень. Для панировки — 70–80 г муки, 2 яйца, 140–160 г сухарей, 1 ст. л. молока или воды. Для жарки — 4–5 ст. л. масла.

Вырежьте кочерыжку и опускайте кочан в кипящую подсоленную воду. По мере размягчения снимайте листья: каждому понадобится 1–2 минуты. Подготовьте 8 крупных листьев и пару запасных. Срежьте с них толстую часть прожилки.

Лук обжарьте 3–4 минуты, добавьте фарш и готовьте около 7 минут, разбивая комочки. Всыпьте чеснок, паприку, соль и перец, прогрейте ещё минуту. Снимите с огня, добавьте сметану и зелень, остудите 10 минут.

На каждый лист выложите 2–3 ст. л. начинки слоем около 1,5 см. Загните края, сформировав плоский конверт. Обваляйте его в муке, окуните в яйцо с молоком или водой и тщательно покройте сухарями.

Жарьте по 3 минуты с каждой стороны на среднем огне в слое масла 2–3 мм. Толстые шницели после переворачивания можно накрыть на 1–2 минуты, затем снять крышку и подсушить корочку. Готовым изделиям дайте полежать 2–3 минуты и подавайте горячими со сметаной или йогуртом, пишет источник.