«Нигде такую не найти»: квашеная капуста по рецепту шефа — сочная, без уксуса, а хруст как песня

С наступлением холодов особенно хочется простой домашней еды, и хрустящая квашеная капуста как раз относится к тем заготовкам, которые всегда кстати. Этот вариант интересен тем, что для него не нужны ни вода, ни уксус: вся жидкость появляется благодаря самой капусте.

Рецептом поделился телеведущий и шеф-повар Александр Белькович. Ингредиентов минимум, а главный секрет хорошего результата — правильно подготовить овощи и не нарушить процесс естественного брожения.

Что понадобится

На 3 кг белокочанной капусты нужны 2 моркови, 4 ст. л. поваренной соли и ½ ч. л. тмина. Моркови можно добавить больше — тогда вкус получится немного слаще, а цвет ярче.

Для квашения лучше выбрать плотный белый кочан. Соль подойдёт обычная поваренная или морская без йода.

Как заквасить капусту

Кочан разрежьте на удобные части и нашинкуйте, но не превращайте его в слишком тонкую стружку. Более крупная нарезка помогает сохранить плотность и характерный хруст.

Морковь натрите крупно. Соедините овощи с солью и тщательно перетрите руками, чтобы капуста начала выделять сок. Большую порцию удобнее обрабатывать частями. Хорошо подготовленная масса должна дать достаточно жидкости — доливать воду не понадобится.

Добавьте тмин и перемешайте. Если его аромат не нравится, этот ингредиент можно пропустить.

Переложите капусту в чистую сухую стеклянную банку, плотно укладывая её слоями. Сок должен подняться и покрыть овощи, но до самого края банку заполнять не стоит: во время активного брожения жидкость может перелиться.

Поставьте ёмкость в глубокую миску, сверху прикройте крышкой, не закручивая её герметично. Оставьте при комнатной температуре примерно на четыре дня.

Примерно через 48 часов проткните капусту чистой деревянной палочкой до дна в нескольких местах. Так из массы выйдет газ, образовавшийся при ферментации. Пузырьки в капусте в этот период — нормальное явление, пишет источник.