Королевская ватрушка с лимоном без дрожжей: перетёрла тесто в крошку — через час на блюде рассыпчатый корж с нежнейшей начинкой

У этого десерта яркий цитрусовый вкус и сразу две разные текстуры: мягкая творожная середина сочетается с рассыпчатой песочной крошкой. Единственное, что лучше сделать заранее, — лимонную часть.

Лимонный вкус готовим первым

Две чайные ложки цедры растирают со 100 г сахара, после чего добавляют 60 мл лимонного сока. Массу оставляют примерно на два часа и периодически перемешивают, чтобы крупинки сахара исчезли.

Тем временем делают крошку. Для неё соединяют 400 г муки, 7 г разрыхлителя, 2 г соли и 1 г ванилина. В сухую смесь натирают 180 г очень холодного сливочного масла, вливают 30 мл растительного и растирают всё руками до сыпучего состояния.

Как собрать пирог

Форму диаметром 24 см заполняют большей частью крошки, распределяя её не только по дну, но и по стенкам примерно на 5 см.

Начинку делают из 500 г творога жирностью 5–9%, четырёх яиц и 150 г сахара. К ним вливают лимонную смесь и доводят всё погружным блендером до гладкости.

Творожную массу переливают в форму, сверху рассыпают оставшееся тесто. Выпекают десерт при 170 °C примерно 50–60 минут.

После нагрева ватрушку не достают сразу: ещё 20 минут она стоит в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Затем её охлаждают прямо в форме и выдерживают в холодильнике два часа, пишет источник.