Ленивый борщ на зиму: заготавливаю по 40 банок и всё равно не хватает — получается наваристый и сочный

Часть осеннего урожая удобно переработать сразу, пока свёкла, морковь, перец и помидоры свежие. Из них получается готовая овощная основа, которую зимой остаётся только отправить в кастрюлю с бульоном, картофелем и капустой.

С чего начать

На выход около 10 банок объёмом 0,5 л потребуется 3 кг свёклы. Моркови, репчатого лука, сладкого перца и томатов берут по 1 кг.

Свёклу и морковь измельчают на крупной тёрке. Лук режут небольшими кусочками, перец — полосками. Помидоры сначала пропускают через мясорубку, затем протирают полученную массу через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Вместо свежих томатов допустимо взять томатную пасту, предварительно разведя её водой.

Овощи готовят вместе

В просторной кастрюле нагревают 100 мл растительного масла и примерно 7–8 минут готовят на нём лук до золотистого оттенка. Затем добавляют подготовленные овощи и томатную основу.

Туда же отправляют стакан сахара и 4 столовые ложки соли без йода. Всё оставляют на среднем огне примерно на час. Чтобы масса не приставала ко дну, её перемешивают примерно каждые 10 минут.

Когда до окончания останется около пяти минут, вливают 100 мл 9%-ного уксуса.

Сразу по банкам

Заправку раскладывают горячей в заранее простерилизованные ёмкости и герметично закрывают. Банки переворачивают и утепляют до полного охлаждения.

Хранить такую заготовку можно в погребе или другом тёмном месте при комнатной температуре.

Зимой её используют не только для борща. Овощная смесь подойдёт для солянки, рагу или как готовое дополнение к основному блюду, пишет источник.