Не пирог и не пицца: на завтрак делаю хачапури по-аджарски — румяные бортики, много начинки

Домашние хачапури по-аджарски требуют немного времени на тесто, но сама сборка несложная. Главное — хорошо вымесить основу и не передержать яйцо в духовке.

Для теста нужны 125 мл тёплого молока, 125 мл тёплой воды, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 400 г муки, 7 г сухих дрожжей, 2 чайные ложки сахара и 1 чайная ложка соли.

Для начинки берут 200 г моцареллы, 250 г адыгейского сыра, 4–5 яиц и 100 г сливочного масла.

Сначала даём тесту время

Молоко соединяют с водой, всыпают сахар, дрожжи и немного муки. Через 10 минут добавляют яйцо, масло и соль, затем постепенно вводят оставшуюся муку.

Тесто вымешивают около 10 минут и оставляют в тепле на 50–60 минут. После этого его обминают и дают подняться ещё раз примерно в течение часа.

Формируем лодочки

Моцареллу и адыгейский сыр натирают и смешивают с мягким сливочным маслом.

Подошедшее тесто делят на несколько частей, раскатывают и подворачивают длинные края к центру, формируя характерные бортики. Концы соединяют, чтобы получилась лодочка. В середину выкладывают сырную начинку.

Яйцо добавляем в самом конце

Хачапури отправляют в духовку при 220 °C и держат до лёгкой золотистой корочки.

Примерно за 5 минут до готовности в середине каждой лодочки делают углубление и аккуратно добавляют сырое яйцо. После этого выпечку возвращают в духовку ненадолго — белок должен схватиться, а желток остаться нежным.

Подают хачапури горячими, пока сыр ещё тянется, а сливочное масло и яйцо легко смешиваются с начинкой, пишет источник.