Борщ и солянка подождут: готовлю легендарный французский луковый суп — настоящий вкус парижского бистро
Игорь Лапоногов
Журналист
Как приготовить французский луковый суп: классический рецепт с карамелизированным луком, белым вином, бульоном, хрустящим багетом и расплавленным сыром.
Содержание
Французский луковый суп ценят не за сложность, а за глубину вкуса. Обычный репчатый лук после долгой карамелизации становится сладковатым и насыщенным, а хрустящий багет под расплавленным сыром превращает блюдо почти в ресторанное.
Что понадобится
1 кг репчатого лука, 60 г сливочного масла, 1 л говяжьего бульона, 150 мл сухого белого вина, 1 ст. л. муки, 4–6 ломтиков багета, 120 г грюйера или другого ароматного твёрдого сыра, соль, тимьян и лавровый лист.
Как приготовить
Лук нарежьте тонкими полукольцами. В толстостенной кастрюле растопите масло и готовьте лук на небольшом огне 40–50 минут, регулярно помешивая. Он должен стать мягким и янтарно-коричневым, но не подгореть.
Добавьте муку, перемешайте и прогрейте ещё 2–3 минуты.
Влейте вино и хорошо пройдитесь лопаткой по дну, снимая все карамелизированные частички. Через пару минут добавьте горячий бульон, тимьян и лавровый лист. Варите на слабом огне ещё 20–30 минут.
Багет подсушите до хруста. Разлейте суп по жаропрочным формам, сверху положите гренки и щедро посыпьте сыром.
Поставьте в духовку при 200 °C на 5–7 минут, пока сыр не расплавится и не покроется золотистой корочкой.
Главный секрет здесь один: не торопить лук. Именно долгая карамелизация создаёт тот самый насыщенный вкус.