«Твердые сорта» давно не беру – ищу одно слово на пачке макарон: получается легендарная паста, вкуснее, чем в ресторанах Италии

Хорошая паста отличается не только составом. Даже макароны из твёрдых сортов могут получиться слишком гладкими, из-за чего соус остаётся на дне тарелки вместо того, чтобы покрывать каждую вилку.

Есть простой ориентир — надпись Bronzo, а также варианты al bronzo или trafilata al bronzo.

Что означает Bronzo

Так производитель указывает, что тесто формовали через бронзовые матрицы. После них поверхность пасты получается не идеально гладкой, а слегка матовой и шероховатой.

Именно такая структура помогает соусу лучше удерживаться на спагетти, пенне или других видах пасты. Особенно заметна разница с густыми томатными, мясными и сырными заправками.

Через прозрачное окошко упаковки шероховатость иногда видно и без надписи, но маркировка всё же надёжнее.

Состав тоже важен

Смотреть только на слово Bronzo не стоит. Основа качественной пасты по-прежнему важна: в составе ищут пшеничную крупку из твёрдых сортов.

А вот сочетание хорошего сырья и бронзовой матрицы уже даёт более интересный результат в тарелке.

И ещё один приём при готовке

Пасту варят по времени, указанному на пачке, проверяя готовность ближе к концу. Перед тем как слить воду, часть жидкости лучше сохранить.

Готовые макароны перекладывают прямо в горячий соус, добавляют понемногу оставленную воду и перемешивают. Крахмал помогает соусу стать более однородным и лучше обволакивать пасту.

Промывать макароны после варки не нужно. А сыр лучше натирать непосредственно перед подачей — так вкус и аромат будут ярче, пишет источник.