Печень любит не лук и не сметану, а эту специю: ароматная и без горечи, а вкус круче свинины
Юлия Коваленко
Журналист
Как приготовить куриную или говяжью печень без резкого привкуса, когда добавлять кориандр и сколько держать кусочки на сильном огне.
Содержание
Если печень кажется слишком резкой по вкусу, менять весь рецепт не обязательно. Достаточно добавить специю, которая хорошо дружит и с жареным луком, и с самим продуктом. Для этого подходит молотый кориандр.
На 500 г печени берут 1 крупную луковицу, 2 столовые ложки растительного масла, ½ чайной ложки кориандра, а также соль и чёрный перец.
Подготавливаем всё заранее
Печень очищают от плёнок, промывают и режут на небольшие кусочки. Лук шинкуют полукольцами.
Сначала на масле доводят лук до мягкости. Он должен стать прозрачным и слегка золотистым, но не пересушиться.
Печень жарим быстро
К луку добавляют подготовленные кусочки и увеличивают нагрев. Готовят около 5–7 минут, время от времени перемешивая.
Когда печень уже подрумянилась снаружи, приходит очередь приправ. Всыпают кориандр, соль и чёрный перец, после чего держат сковороду на огне ещё примерно минуту.
Кориандр здесь не перетягивает вкус на себя, а делает аромат более тёплым и цельным. За счёт этого привычная печень воспринимается мягче, а жареный лук и пряность складываются в один насыщенный вкус, пишет источник.