Гуляш по ГОСТу 1954 года: нежное мясо в бархатной подливе — тот самый вкус советского детства
Игорь Лапоногов
Журналист
Как приготовить гуляш из говядины с густой подливой: классический рецепт с луком, томатной пастой и мукой, советы для мягкого мяса и гладкого бархатистого соуса.
Содержание
Тот самый гуляш с густой подливой получается особенно удачным, если не спешить с тушением и правильно подготовить муку. Именно она отвечает за бархатистую консистенцию соуса.
Что понадобится
500 г говядины, 1 луковица, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 400 мл воды или бульона, 30 г масла, соль, чёрный перец и лавровый лист.
Как приготовить
Говядину нарежьте одинаковыми небольшими кусочками и обсушите.
Хорошо разогрейте сковороду с маслом и быстро обжарьте мясо до румяной корочки. Если порция большая, готовьте в несколько заходов.
Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте ещё около 5 минут. Затем положите томатную пасту и прогрейте 2–3 минуты.
Влейте горячую воду или бульон почти до уровня мяса. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1–1,5 часа, пока говядина не станет мягкой.
Отдельно прогрейте муку на сухой сковороде до лёгкого кремового оттенка. Дайте немного остыть и разведите небольшим количеством тёплого бульона до однородности.
Влейте смесь в гуляш, постоянно помешивая. Добавьте соль, перец и лавровый лист, затем потомите ещё 10 минут.
Подавайте с картофельным пюре, рисом или макаронами. Подлива получается густой, гладкой и хорошо пропитывает гарнир.