Мясная поджарка по советскому Сборнику рецептур: нежные кусочки в густой подливе — вкус как в лучших столовых СССР

Советская поджарка — это сочные кусочки мяса в густом томатном соусе с большим количеством лука. От гуляша она отличается более мелкой нарезкой и коротким временем приготовления.

Что понадобится

500 г свинины или говядины, 2 луковицы, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ч. л. муки с горкой, 150 мл воды или бульона, 30 г растительного масла или смальца, соль и чёрный перец.

Как приготовить

Мясо обсушите и нарежьте одинаковыми продолговатыми брусочками примерно по 10–15 г.

Хорошо разогрейте сковороду с маслом. Выложите мясо одним слоем и быстро обжарьте 3–5 минут до румяной корочки. Большую порцию лучше готовить частями.

Добавьте нарезанный полукольцами лук, уменьшите огонь и жарьте ещё 5–7 минут. Посолите и поперчите.

Раздвиньте мясо к краям, на свободный участок насыпьте муку и прогрейте около минуты. Перемешайте её с содержимым сковороды.

Добавьте томатное пюре и готовьте ещё 2 минуты. Затем влейте горячую воду или бульон — жидкости должно быть немного, чтобы соус остался густым.

Накройте крышкой и томите на слабом огне: свинину примерно 10–15 минут, говядину — дольше, до мягкости.

В итоге получается насыщенная поджарка с плотным, гладким соусом — именно тот вариант, который особенно хорошо подавать с картофельным пюре, гречкой или макаронами.