Свеклу после уборки урожая готовят по-турецки: салат «Панджар салатасы» без масла и уксуса покорит всю семью

Свёкла хороша не только с маслом, майонезом или чесноком. В турецкой кухне её часто соединяют с густым йогуртом, орехами и зеленью — получается нежная холодная закуска с ярким цветом и свежим вкусом.

Особенно интересно здесь работает сочетание сладковатой свёклы, лёгкой кислинки йогурта и хруста грецких орехов. Кукуруза добавляет ещё немного сладости, а укроп и мята делают вкус более свежим.

Что понадобится

На небольшую салатницу возьмите 300 г свёклы, 120 г густого греческого йогурта, 30 г грецких орехов, 50 г консервированной кукурузы, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. лимонного сока, несколько веточек укропа, 2–3 листочка свежей мяты и соль по вкусу.

Йогурт лучше выбирать густой и без добавок. Если он слишком жидкий, салат получится водянистым.

Как приготовить

Свёклу хорошо вымойте и отварите в кожуре до мягкости. Можно также запечь её в духовке — в этом случае вкус получится более насыщенным, а сама мякоть будет менее влажной.

Полностью остудите свёклу, очистите и натрите на крупной тёрке. Если выделилось много сока, слегка отожмите массу, но не слишком сильно — салат должен остаться сочным.

Грецкие орехи порубите ножом. Не превращайте их в крошку: небольшие кусочки дадут приятную текстуру.

Укроп и мяту мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс или натрите.

Отдельно смешайте греческий йогурт, лимонный сок, чеснок и щепотку соли. Добавьте свёклу, кукурузу, зелень и большую часть орехов.

Аккуратно перемешайте, чтобы йогурт равномерно окрасился в насыщенный розовый цвет.

Перед подачей охладите салат примерно 20–30 минут. Переложите в красивую посуду и посыпьте оставшимися орехами.

Подобные свекольные закуски с йогуртом в Турции подают как часть мезе — набора небольших холодных блюд. Такой салат хорошо сочетается с мясом, лепёшками и другими овощными закусками, а благодаря яркому цвету легко становится заметным акцентом праздничного стола.