«1001 дырочка» на завтрак: марокканские блинчики из манки получаются воздушными и особенно вкусны с медом
Игорь Лапоногов
Журналист
Как приготовить марокканские блинчики багрир «тысяча и одна дырочка»: рецепт на семолине с дрожжами, правила жарки с одной стороны и советы по подаче и заморозке.
Содержание
Марокканские блинчики «Багрир» легко узнать по необычной поверхности, сплошь покрытой мелкими отверстиями. За эту особенность их и называют «тысяча и одна дырочка». Жарят такие блины без масла и только с одной стороны, поэтому они получаются особенно мягкими, пористыми и хорошо впитывают мёд, сироп или растопленное сливочное масло.
Что понадобится
На 12–15 блинов возьмите 360 г мелкой семолины из твёрдой пшеницы, 1 ст. л. пшеничной муки, 700 мл тёплой воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей, 8–10 г разрыхлителя и 1 ч. л. соли.
Вода должна быть именно тёплой, а не горячей — температура выше 40 °C может ухудшить работу дрожжей.
Как приготовить тесто
В глубокой миске соедините семолину, обычную муку, сахар, дрожжи, разрыхлитель и соль.
Постепенно влейте тёплую воду и взбейте смесь погружным или стационарным блендером примерно 1–2 минуты. Тесто должно стать совершенно однородным, без комочков.
Накройте миску и оставьте в тепле на 20–30 минут. За это время на поверхности появятся многочисленные мелкие пузырьки — значит, тесто готово к выпечке.
Если после отдыха оно стало слишком густым, добавьте немного тёплой воды и аккуратно перемешайте.
Как жарить багриры
Хорошо прогрейте сухую сковороду с качественным антипригарным покрытием, но не раскаляйте её слишком сильно.
Налейте порцию теста точно в центр. Распределять его лопаткой или вращать сковороду не нужно — масса сама растечётся в круг.
Готовьте блин только с одной стороны. Постепенно вся поверхность покроется десятками отверстий. Снимать багрир можно, когда верх полностью подсохнет и на нём не останется сырого теста.
Переворачивать блин не требуется.
Готовые багриры раскладывайте по одному на чистом полотенце или решётке. Не складывайте их горячими стопкой: из-за влажной пористой поверхности они могут слипнуться.
Подавайте с мёдом, сливочным маслом, вареньем или сладким сиропом.
Остывшие блины удобно замораживать. Переложите каждый листом пергамента, сложите в пакет и плотно закройте. Тогда нужное количество можно будет достать отдельно и быстро разогреть к завтраку.