Не просто уха, а финский деликатес: Лохикейтто со сливками и зеленью — нежный суп, который покоряет с 1 ложки

Лохикейтто — один из самых известных финских супов с красной рыбой. Он получается густым, мягким по вкусу и очень сытным. Картофель, лосось, сливки, сливочное масло и укроп соединяются в простой, но выразительный набор, который особенно хорош в холодную погоду.

Что понадобится

На кастрюлю объёмом 2,5–3 литра возьмите 400–500 г филе лосося, сёмги или форели, около 500 г супового набора из красной рыбы, 4–5 картофелин, 1 лук-порей, 1 морковь, 40–50 г сливочного масла, 200–250 мл сливок жирностью 20–33%, 5–7 горошин душистого перца, 1–2 лавровых листа, большой пучок укропа и соль.

Как приготовить

Суповой набор тщательно промойте. Если используете голову, обязательно удалите жабры. Залейте рыбу 1,2–1,5 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену.

Добавьте душистый перец и лавровый лист. Варите на слабом огне около 20 минут, после чего тщательно процедите бульон.

Лук-порей нарежьте тонкими кольцами, морковь — небольшими кусочками. В кастрюле растопите сливочное масло и прогревайте овощи 5–7 минут. Сильно подрумянивать их не нужно.

Картофель нарежьте крупными кубиками, добавьте к овощам и залейте горячим рыбным бульоном. Посолите и варите примерно 10–12 минут, пока картофель не станет почти мягким.

Филе красной рыбы очистите от кожи и костей, нарежьте крупными кусочками примерно по 2 см.

Когда картофель будет готов, уменьшите нагрев, положите рыбу и влейте сливки. Лучше заранее достать их из холодильника, чтобы они не были ледяными.

Аккуратно перемешайте и прогревайте ещё 3–4 минуты без бурного кипения. Рыба должна приготовиться, но сохранить форму.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте щедрую порцию рубленого укропа, накройте крышкой и оставьте лохикейтто настояться около 10 минут.

Подавайте суп горячим с плотным ржаным хлебом. По желанию уже в тарелку можно добавить немного лимонного сока и свежемолотого чёрного перца.