Вместо аджики — грузинский цицибели: 12 банок острой закуски исчезают задолго до весны

Если обычная аджика уже надоела, можно приготовить цицибели — густой томатный соус с яркой кисло-сладкой основой, чесночной остротой и ароматом свежей зелени.

Он хорошо подходит к шашлыку, запечённой птице, картофелю, пельменям и макаронам. А благодаря длительному увариванию получается насыщенным и плотным.

Что понадобится

Возьмите 2,5 кг спелых мясистых помидоров, 500 г репчатого лука, 2–3 сладких перца, 150 г чеснока, 2–3 острых перца по вкусу, около 70 г петрушки и укропа, 200 мл растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли.

Для кислинки удобнее использовать 9%-й уксус, добавляя его по вкусу. С концентрированной уксусной эссенцией работать сложнее, поэтому для домашней кухни безопаснее обойтись обычным столовым уксусом.

Сначала увариваем помидоры

Помидоры вымойте, удалите плодоножки и измельчите мясорубкой или блендером.

Перелейте массу в широкую кастрюлю с толстым дном и готовьте на среднем огне примерно 40–50 минут, периодически помешивая.

За это время лишняя влага уйдёт, а томатная основа станет гуще.

Добавляем лук и перец

Лук мелко нарежьте и обжарьте на части растительного масла до мягкости и лёгкой золотистости.

Сладкий и острый перец очистите от семян, измельчите и добавьте к томатам вместе с луком.

Всыпьте сахар и соль, перемешайте и тушите ещё 15–20 минут на небольшом огне.

Финальный аромат

Чеснок измельчите, зелень мелко нарежьте.

Добавьте их примерно за 5 минут до окончания приготовления вместе с уксусом. После этого попробуйте соус и при необходимости скорректируйте соль, сладость и кислоту.

Готовый цицибели должен быть густым, ароматным и умеренно острым.

Если планируете съесть его в ближайшее время, разложите по чистым банкам, остудите и храните в холодильнике.

Для длительного хранения при комнатной температуре лучше использовать только проверенный рецепт консервирования с точно рассчитанной кислотностью и режимом обработки. Простого разлива горячего соуса по банкам недостаточно, чтобы гарантировать безопасность такой заготовки.

Цицибели особенно хорош после охлаждения, когда чеснок, перец и зелень успевают соединиться с густой томатной основой в один насыщенный вкус.