Всего рис, курица и сыр: ленивые роллы за считанные минуты — 10 аппетитных шариков к столу

Тонкое тесто, много сочной мясной начинки, картофель, лук и аромат зиры — ханум хорош тем, что даёт вкус, напоминающий манты, но требует заметно меньше времени на лепку.

Вместо десятков отдельных изделий нужно раскатать один большой пласт, распределить начинку, свернуть рулетом и приготовить на пару. А подать его можно с горячим томатно-чесночным соусом.

Что понадобится

Для теста возьмите 350–400 г пшеничной муки, 150 мл тёплой воды, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла и ½ ч. л. соли.

Для начинки понадобится 500 г мясного фарша, 3 крупные луковицы, 2 средние картофелины, около 50 г сливочного масла, соль, чёрный перец и зира.

Для соуса подготовьте 2 ст. л. томатной пасты, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 50 мл воды и свежую зелень.

Замешиваем тесто

Просейте муку в глубокую миску. Сделайте углубление, добавьте яйцо, соль, растительное масло и тёплую воду.

Замесите достаточно плотное, но эластичное тесто. Накройте его и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут — после отдыха оно станет легче раскатываться.

Готовим сочную начинку

Лук нарежьте очень тонко. Картофель очистите и порубите мелкими кубиками примерно по 3–5 мм.

Соедините фарш, картофель и лук. Добавьте соль, свежемолотый перец и растёртую между пальцами зиру.

Хорошо перемешайте начинку.

Формируем большой рулет

Тесто раскатайте на присыпанном мукой столе в большой тонкий пласт.

Распределите начинку практически по всей поверхности, оставляя по краям около 2 см.

Сверху разложите небольшие кусочки холодного сливочного масла.

Аккуратно сверните тесто в рулет, не прижимая его слишком сильно, и тщательно защипните края.

Решётку пароварки или мантышницы смажьте растительным маслом и уложите ханум кольцом.

Готовьте под крышкой примерно 40–50 минут после закипания воды. Время зависит от толщины рулета: мясная начинка должна полностью приготовиться, а картофель стать мягким.

Быстрый соус

Мелко нарезанный лук обжарьте до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте томатную пасту и воду, перемешайте и прогрейте несколько минут.

Затем положите измельчённый чеснок, а перед подачей добавьте свежую зелень.

Горячий ханум нарежьте поперёк на толстые порционные куски и полейте соусом.

Ханум нередко в шутку называют «ленивым родственником мантов». Существует и домашняя легенда о хозяйке, которая придумала большой рулет, чтобы не лепить множество отдельных изделий. Как бы ни возник рецепт, его главное достоинство очевидно: сочная начинка и тонкое тесто при гораздо меньшем количестве ручной работы.