Котлеты «Новомихайловские» по забытому ресторанному рецепту: нежное мясо и необычная хрустящая корочка

Когда хочется приготовить куриные котлеты не по привычному домашнему рецепту, стоит вспомнить старинный вариант — новомихайловские. Их особенность не только в очень нежной мясной основе, но и в необычной панировке: вместо сухарей котлеты покрывают мелкими кубиками сдобной булочки.

Во время жарки хлеб становится золотистым и хрустящим, а внутри остаётся сочная куриная масса со сливочным вкусом.

Что понадобится

Возьмите 500 г куриного филе, 100 г сливочного масла, 100 мл сливок, 1 яичный желток, 2 небольшие сдобные булочки, 2 ст. л. молока, соль и свежемолотый чёрный перец.

Для жарки понадобится ещё немного сливочного или топлёного масла.

Подготавливаем курицу

Куриное филе очистите от плёнок и нарежьте как можно мельче.

В старинной технологии мясо именно рубили, а затем тщательно отбивали или растирали, добиваясь нежной однородной консистенции. Дома можно воспользоваться острым ножом или подходящим измельчителем, но не превращать курицу в совсем жидкое пюре.

Постепенно добавьте сливки и хорошо вымешайте массу.

Затем введите мягкое сливочное масло, посолите и поперчите.

Фарш должен получиться однородным, пластичным и достаточно плотным, чтобы из него можно было сформировать котлеты. Если он слишком мягкий, ненадолго поставьте его в холодильник.

Необычная хлебная корочка

Сдобные булочки нарежьте очень маленькими кубиками. Желательно, чтобы хлеб был не слишком свежим — тогда кусочки лучше сохранят форму.

Желток смешайте с двумя ложками молока.

Влажными руками сформируйте из куриного фарша небольшие овальные котлеты. Смажьте каждую яично-молочной смесью и аккуратно обваляйте в хлебных кубиках, слегка прижимая их к поверхности.

Обжариваем до румяности

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла.

Обжарьте котлеты на умеренном огне с двух сторон до красивой золотистой корочки. Затем уменьшите нагрев и доведите до полной готовности под крышкой или в духовке.

Куриное мясо внутри должно полностью приготовиться.

Подавайте новомихайловские котлеты сразу — особенно хорошо они сочетаются с картофельным пюре и овощами.

Название блюда связывают с петербургской кулинарной традицией начала XX века. Рецепт новомихайловских котлет встречается у известного автора Пелагеи Александровой-Игнатьевой, а происхождение названия связывают с Михайловской улицей.

Так что перед нами не просто ещё один вариант куриных котлет, а интересный способ вернуть на домашний стол почти забытое блюдо старой ресторанной кухни.