Свинина по-деревенски в духовке: мясо получается нежным и сочным — хоть на праздник, хоть на ужин

Если хочется приготовить свинину так, чтобы она получилась мягкой и сочной без сложных соусов, хорошо работает сочетание сметаны, горчицы и большого количества лука. Во время запекания лук становится нежным, смешивается с мясным соком и превращается в густую ароматную подливку.

Такое блюдо подходит и для обычного семейного ужина, и для праздничного стола. Особенно хорошо подать его с картофельным пюре, рисом или запечёнными овощами.

Что понадобится

Возьмите 1 кг свиной шеи, 3 крупные луковицы, 150 г сметаны, 1 ст. л. горчицы, 2 ст. л. соевого соуса, 4 зубчика чеснока и 2 ст. л. растительного масла.

Из специй понадобится 1 ч. л. сладкой паприки, ½ ч. л. тимьяна, немного чёрного перца и соль по вкусу.

С солью лучше не спешить: соевый соус уже достаточно солёный.

Подготавливаем мясо

Свинину нарежьте крупными кусками толщиной примерно 3–4 см.

Перед маринованием хорошо обсушите мясо бумажным полотенцем. Так соус будет лучше держаться на поверхности.

Для маринада смешайте сметану, горчицу, соевый соус, растительное масло, измельчённый чеснок, паприку, тимьян и перец.

Попробуйте смесь и только потом решите, нужна ли дополнительная соль.

Покройте свинину маринадом со всех сторон и оставьте примерно на 30 минут. Если есть время, можно убрать мясо в холодильник на 1–2 часа.

Делаем луковую основу

Лук нарежьте достаточно толстыми полукольцами.

Распределите его по дну формы для запекания ровным слоем. Сверху уложите свинину вместе с оставшимся маринадом.

Во время приготовления лук пропитается мясным соком и специями и станет основой для подливки.

Запекаем в два этапа

Форму плотно накройте фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C.

Запекайте примерно 1 час 15 минут.

После этого осторожно снимите фольгу, полейте мясо соком со дна формы и верните в духовку ещё примерно на 15–20 минут, чтобы сверху появилась румяная корочка.

Точное время зависит от размера кусков и особенностей духовки. Свинина должна полностью приготовиться внутри.

После духовки не разрезайте мясо сразу. Оставьте его в форме примерно на 10 минут.

За это время соки распределятся внутри кусочков, а луковая подливка станет немного гуще.

Для такого рецепта особенно хорошо подходит свиная шея: небольшие жировые прослойки во время длительного запекания помогают мясу оставаться сочным и мягким.