Грибная икра на зиму по-королевски: 10 банок исчезают со стола еще до Нового года

Грибная икра — одна из тех закусок, которые подходят практически ко всему. Её можно намазать на поджаренный хлеб, разложить по тарталеткам, подать к блинам или использовать как начинку для фаршированных яиц.

Особенно насыщенным вкус получается, если грибы и овощи сначала приготовить отдельно, а уже потом соединить и немного потушить вместе.

Что понадобится

Возьмите 1 кг грибов, 300 г репчатого лука, 250 г моркови, 4–5 зубчиков чеснока и около 100 мл растительного масла.

Также понадобятся соль и свежемолотый чёрный перец.

Проще всего использовать шампиньоны или другие культивируемые грибы. С лесными грибами готовьте только те виды, в съедобности которых полностью уверены, и предварительно обрабатывайте их способом, подходящим именно для этого вида.

Универсального правила «варить любые лесные грибы 20 минут» не существует.

Сначала подготавливаем грибы

Шампиньоны очистите от загрязнений и быстро промойте, если это необходимо.

Измельчите их мясорубкой с крупной решёткой или импульсами в блендере. Не превращайте массу в однородное пюре — небольшие кусочки делают икру интереснее.

Лук нарежьте маленькими кубиками, морковь натрите на средней тёрке.

Овощи и грибы готовим отдельно

В глубокой сковороде разогрейте часть растительного масла.

Сначала обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и готовьте ещё несколько минут, пока овощи слегка не подрумянятся.

На другой сковороде разогрейте оставшееся масло и выложите грибы.

Готовьте около 15 минут или немного дольше, периодически помешивая. Основная задача — выпарить лишнюю влагу и дождаться лёгкого подрумянивания.

Соединяем всё вместе

Переложите грибы к овощам, посолите и поперчите.

Уменьшите нагрев и тушите примерно 15–20 минут, время от времени помешивая.

За 5 минут до готовности добавьте измельчённый чеснок.

После приготовления икру можно оставить текстурной или дополнительно немного измельчить блендером — здесь всё зависит от того, какая консистенция нравится больше.

Готовую закуску остудите, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике.

Для длительного хранения грибных заготовок при комнатной температуре обычного уксуса и горячего разлива недостаточно. Грибы относятся к низкокислотным продуктам, поэтому для домашнего консервирования нужны только проверенные безопасные технологии и подходящий режим обработки.

А для обычного стола проще приготовить небольшую порцию свежей икры — ароматной, густой и с хорошо выраженным грибным вкусом.