Никаких плавленых сырков: настоящий грибной суп получается густым, сливочным и невероятно ароматным

Грибной суп иногда получается слишком лёгким и водянистым, даже если шампиньонов положено достаточно. Сделать вкус насыщеннее помогает простой приём: часть аромата дают сушёные белые грибы, а свежие шампиньоны перед варкой хорошо подрумянивают на сковороде.

В конце добавляют сливки, и обычный суп приобретает более мягкую, почти бархатистую текстуру.

Что понадобится

Возьмите 400 г свежих шампиньонов, 20 г сушёных белых грибов, 3 картофелины, 1 луковицу и 1 морковь.

Также понадобится 150 мл сливок жирностью 15–20%, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль, чёрный перец и свежая зелень.

Сначала готовим грибной настой

Сушёные белые грибы залейте стаканом горячей воды и оставьте примерно на 20 минут.

Затем грибы достаньте и мелко нарежьте, а настой обязательно хорошо процедите через несколько слоёв марли или мелкий фильтр, чтобы удалить возможный песок.

Шампиньоны нарежьте пластинками.

Варим картофель

Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками и положите в кастрюлю.

Влейте около 1,2 литра воды и процеженный грибной настой. После закипания варите примерно 10 минут.

Добавляем овощи

На сковороде разогрейте растительное масло и половину сливочного.

Мелко нарежьте лук, морковь натрите на средней тёрке. Обжаривайте овощи около 5 минут до мягкости, после чего переложите их в кастрюлю.

Теперь самое важное — грибы

На освободившуюся сковороду положите оставшееся сливочное масло и выложите шампиньоны вместе с размоченными белыми грибами.

Сначала грибы выделят много жидкости. Продолжайте готовить, пока она не испарится, а кусочки не начнут подрумяниваться.

Именно поджаривание даёт более насыщенный вкус и аромат.

В конце посыпьте грибы ложкой муки, быстро перемешайте и прогрейте около минуты. Мука позже слегка загустит суп.

Финальный этап

Переложите грибы в кастрюлю, добавьте соль и перец.

Готовьте на небольшом огне ещё 7–10 минут.

Сливки отдельно слегка подогрейте и тонкой струйкой влейте в суп, постоянно помешивая.

После этого прогрейте всё почти до кипения, но не устраивайте сильное бурное кипение.

Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой примерно на 10 минут.

Перед подачей добавьте свежий укроп или другую зелень.

Такой суп получается густым, сливочным и по-настоящему грибным даже без плавленого сыра и бульонных кубиков. Особенно хорошо подать его с сухариками или свежим хлебом.