Шарлотка отдыхает: яблочный пирог «Кремэль» получается таким нежным, что буквально тает во рту

Этот яблочный пирог совсем не похож на обычную шарлотку. В нём мало муки, зато много тонко нарезанных яблок и нежная сливочная заливка.

Во время выпечки ломтики становятся мягкими, пропитываются тестом и соединяются в плотные слои. А после нескольких часов в холодильнике пирог приобретает особенно нежную, почти кремовую текстуру.

Что понадобится

Возьмите 500 г яблок без сердцевины, 3 яйца, 80 г сахара, 90 г пшеничной муки, 100 мл сливок жирностью 20% и 30 г сливочного масла.

Также понадобится половина лимона, 1 ч. л. ванильного сахара, небольшая щепотка соли и немного сахарной пудры для подачи.

Лучше выбирать яблоки с плотной мякотью и приятной кислинкой — тогда пирог не получится приторным.

Подготавливаем яблоки

Очистите плоды от сердцевины и нарежьте максимально тонкими ломтиками — примерно по 1–2 мм.

Чем тоньше нарезка, тем нежнее получится готовая структура.

Сбрызните яблоки соком половины лимона. Можно добавить немного мелко натёртой цедры для более выраженного аромата.

Аккуратно перемешайте.

Делаем жидкое тесто

Яйца соедините с обычным и ванильным сахаром, добавьте щепотку соли и слегка взбейте венчиком.

Влейте сливки и растопленное сливочное масло, которое предварительно нужно немного остудить.

Постепенно всыпьте муку и размешайте до однородности.

По консистенции масса должна напоминать тесто для тонких блинов — достаточно жидкое и гладкое.

Соединяем яблоки с заливкой

Переложите яблочные ломтики в миску с тестом и осторожно перемешайте.

Важно, чтобы сливочная масса покрыла практически каждый кусочек.

Форму размером примерно 20×10 см застелите пергаментом.

Выкладывайте яблоки слоями, стараясь располагать ломтики горизонтально. Оставшееся тесто равномерно распределите сверху.

Выпекаем и обязательно охлаждаем

Поставьте форму в духовку, разогретую до 170 °C.

Выпекайте около 55–65 минут. Верх должен стать золотистым, а середина — схватиться.

Если поверхность начинает слишком быстро темнеть, прикройте пирог фольгой.

После духовки полностью остудите его при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 2–3 часа.

Именно после охлаждения «Кремэль» приобретает ту самую плотную, нежную текстуру и аккуратно нарезается.

Перед подачей слегка присыпьте верх сахарной пудрой.

Яблоки богаты пектином, который при приготовлении участвует в формировании мягкой фруктовой структуры. Но основную кремовую текстуру этому пирогу всё же дают тонкие яблочные слои в сочетании с яйцами, сливками и небольшим количеством муки.