Секрет кавказских долгожителей: легендарная осетинская «Туйра», которую стоит попробовать каждому

Осетинская кухня известна прежде всего пирогами, но мясные блюда здесь тоже занимают особое место. Один из интересных вариантов — туйра: долго томлёное мясо в густом соусе из лука, помидоров и небольшого количества поджаренной муки.

Главная особенность блюда — не сложный набор ингредиентов, а медленное приготовление. За это время мясо становится очень мягким, лук почти растворяется, а бульон превращается в насыщенную подливку.

Что понадобится

Возьмите 1,5 кг говядины или баранины, желательно с косточкой, 3–4 крупные луковицы, 4–5 помидоров или томаты в собственном соку, 3 ст. л. пшеничной муки и 4–5 зубчиков чеснока.

Также понадобятся соль, чёрный перец, паприка, немного лаврового листа и свежая зелень — например, кинза или укроп.

Сначала готовим мясо

Нарежьте мясо средними кусками и сложите в казан или толстостенную кастрюлю.

Налейте столько воды, чтобы она лишь слегка покрывала мясо.

Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите при слабом кипении примерно 1–1,5 часа.

Точное время зависит от выбранного мяса: оно должно стать мягким, но ещё сохранять форму.

Подрумяниваем муку

На сухую сковороду насыпьте муку и нагревайте на небольшом огне, постоянно помешивая.

Когда она приобретёт светло-кремовый оттенок и лёгкий ореховый аромат, снимите с плиты.

Не пережаривайте до коричневого цвета — горечь в соусе здесь не нужна.

Добавляем лук и помидоры

Лук нарежьте полукольцами и отправьте к мясу.

Помидоры можно предварительно очистить от кожицы, затем мелко нарезать и добавить в казан.

Посолите, поперчите и продолжайте томить, пока овощи не станут совсем мягкими, а количество жидкости немного не уменьшится.

Загущаем соус

Зачерпните немного бульона и слегка остудите.

Постепенно размешайте в нём обжаренную муку до полной однородности.

Получившуюся смесь тонкой струйкой влейте обратно в казан, постоянно перемешивая.

Потомите ещё несколько минут — соус станет заметно гуще и начнёт обволакивать кусочки мяса.

Последние штрихи

Примерно за 5 минут до окончания приготовления добавьте измельчённый чеснок, паприку, лавровый лист и зелень.

После выключения огня оставьте блюдо под крышкой ещё на 10 минут.

Туйра получается особенно удачной именно без лишнего количества овощей: густоту дают разварившийся лук, насыщенный мясной бульон и небольшое количество муки.

Подавать такое мясо лучше горячим, с хлебом или лепёшкой, которыми удобно собирать ароматный соус с тарелки.