Забытый десерт русских царей: пышные левашники с ягодами по старинному рецепту — вкуснее обычных пирожков

Сегодня на прилавках кондитерских можно найти десятки видов круассанов, пончиков и пирожных. Но и в старинной русской кухне существовали удивительные сладости, которые вполне способны удивить современных любителей выпечки.

Одна из них — левашники. Это небольшие пирожки из тонкого теста с ягодной начинкой, которые обжаривают в горячем масле.

Их главная особенность — необыкновенная лёгкость. Во время жарки тесто покрывается пузырьками, слегка раздувается и становится золотистым, а внутри скрывается сладкая ароматная начинка.

Приготовить такое лакомство можно из самых обычных продуктов.

Что понадобится для теста

• Пшеничная мука — 2 стакана;

• Ледяная вода — ½ стакана;

• Водка — 1 столовая ложка;

• Сахар — 1 чайная ложка;

• Соль — небольшая щепотка;

• Растительное масло — 2 столовые ложки в тесто и дополнительно для жарки.

Для начинки подойдёт густое малиновое, смородиновое или земляничное варенье. Можно также использовать плотный ягодный джем или подходящую фруктовую пастилу.

Главное, чтобы начинка не была слишком жидкой.

Замешиваем тонкое эластичное тесто

Просейте муку в глубокую миску.

Добавьте сахар и щепотку соли, затем перемешайте сухие ингредиенты.

Влейте ледяную воду, растительное масло и столовую ложку водки.

Начните замешивать тесто ложкой, а затем продолжите руками.

Масса должна получиться достаточно плотной, но эластичной и не прилипающей к пальцам.

Водка в этом рецепте используется для изменения структуры теста: при обжаривании она способствует образованию пузырьков.

Готовое тесто заверните в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.

За это время оно станет более податливым, и раскатывать его будет значительно проще.

Формируем маленькие пирожки

Отдохнувшее тесто разделите на две равные части.

Каждую раскатайте в максимально тонкий пласт толщиной примерно 1–2 мм.

На первый пласт разложите густое варенье небольшими порциями — приблизительно по кофейной ложке.

Между начинками оставляйте расстояние около 4–5 см.

Затем осторожно накройте заготовку вторым пластом теста.

Слегка прижмите участки вокруг начинки, стараясь выпустить лишний воздух.

При помощи небольшого стакана или круглой выемки вырежьте пирожки так, чтобы ягоды оказались посередине.

Края дополнительно прижмите пальцами или вилкой.

Это особенно важно: если варенье вытечет в горячее масло, оно начнёт разбрызгиваться.

Обжариваем до золотистой корочки

В глубокий сотейник налейте достаточное количество растительного масла.

Разогрейте его примерно до 170–175 °C.

Опускайте левашники небольшими партиями, не перегружая посуду.

Во время приготовления тонкое тесто начнёт покрываться пузырьками и слегка увеличиваться в объёме.

Обжаривайте пирожки с обеих сторон до красивого золотистого оттенка.

Готовые левашники аккуратно доставайте шумовкой и перекладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Как подавать старинное лакомство

Лучше всего такие пирожки есть тёплыми, когда тесто ещё сохраняет приятную хрустящую корочку.

По желанию их можно слегка посыпать сахарной пудрой.

Особенно хорошо левашники сочетаются с горячим чаем или ягодным морсом.

Главный секрет удачного результата — тонко раскатанное тесто, густая начинка и тщательно защипанные края.

Получается необычный домашний десерт, который напоминает о старинных кулинарных традициях и не требует дорогих ингредиентов.