Креветки больше не варю: готовлю корейский Сэу-джан — холодную закуску, которую называют «похитителем риса»

Корейская кухня умеет удивлять необычными сочетаниями. Одно из самых интересных блюд — сэу-джан, креветки в насыщенном соевом маринаде с чесноком, имбирём и ароматными специями.

В Корее подобные закуски называют «похитителями риса». И это название вполне объяснимо: стоит попробовать нежные креветки с горячим рисом, как хочется взять ещё одну порцию.

Традиционный сэу-джан готовят из сырых креветок, выдержанных в холодном маринаде. Но для домашней кухни можно выбрать более безопасный вариант — предварительно приготовить морепродукты, сохранив характерный вкус блюда.

Что понадобится

• Крупные креветки — 15–20 штук;

• Соевый соус — 1 стакан;

• Вода — 1¼ стакана;

• Сахар — 1,5 столовой ложки;

• Мирин — ¼ стакана;

• Чеснок — 5 зубчиков;

• Свежий имбирь — кусочек длиной 2–3 см;

• Репчатый лук — половина головки;

• Зелёный лук — для подачи;

• Перец чили — по вкусу.

Дополнительно можно взять небольшой кусочек сушёной ламинарии комбу и четвертинку яблока.

Именно эти добавки придают маринаду более сложный аромат и лёгкую естественную сладость.

Готовим ароматный маринад

В небольшой сотейник налейте воду и соевый соус.

Добавьте сахар и мирин. Если мирина нет, можно обойтись без него, немного скорректировав сладость по вкусу.

Репчатый лук нарежьте крупными кусочками.

Чеснок слегка раздавите плоской стороной ножа, а имбирь нарежьте тонкими ломтиками.

Отправьте подготовленные овощи в сотейник.

По желанию добавьте яблоко и сушёную ламинарию.

Доведите смесь до кипения, затем уменьшите нагрев и оставьте томиться примерно на 10 минут.

За это время соус приобретёт насыщенный вкус и пряный аромат.

Процедите жидкость через сито, полностью остудите и поставьте в холодильник.

Подготавливаем креветки

Если используете замороженные морепродукты, заранее разморозьте их в холодильнике.

Очистите креветки от панциря. Хвостики можно оставить, чтобы готовая закуска выглядела красивее.

Сделайте неглубокий надрез вдоль спинки и удалите тёмную кишечную жилку.

В традиционных рецептах встречается совет замачивать сырые креветки в соджу или водке для обеззараживания.

Но это распространённое заблуждение: алкогольная обработка не делает сырые морепродукты безопасными.

Поэтому для домашнего варианта креветки лучше предварительно приготовить.

Соединяем креветки с соусом

Опустите очищенные креветки в кипящую воду и варите до полной готовности. Обычно крупным экземплярам требуется несколько минут.

Мякоть должна стать непрозрачной и упругой.

Затем быстро охладите креветки и переложите в чистую стеклянную ёмкость.

Добавьте немного свежего измельчённого чеснока и несколько колечек перца чили.

Залейте полностью охлаждённым соевым маринадом.

Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник на 2–4 часа, чтобы креветки пропитались ароматами.

Как правильно подавать

Лучшее дополнение к такой закуске — горячий отварной рис.

Выложите на него несколько креветок, добавьте немного маринада и посыпьте измельчённым зелёным луком.

По желанию можно украсить блюдо кунжутом и свежим перцем чили.

Получается выразительное сочетание солёного, сладковатого и пряного вкусов.

Храните готовую закуску только в холодильнике и желательно употребите в течение суток.

Хотя классический сэу-джан предполагает использование сырых морепродуктов, домашняя версия с приготовленными креветками позволяет насладиться похожим сочетанием вкусов с меньшим пищевым риском.