Никто не догадается, из чего сварен этот суп: знаменитая румынская «Чорба де буртэ» — кастрюля пустеет за вечер

Румынская кухня умеет удивлять даже тех, кто считает, что перепробовал все возможные супы. Одно из самых необычных её блюд — знаменитая «Чорба де буртэ», густой наваристый суп с говяжьим рубцом, чесноком и нежной сметанной заправкой.

На первый взгляд сочетание ингредиентов кажется непривычным. Но стоит попробовать первую ложку, и становится понятно, почему это блюдо так популярно в Румынии.

У супа насыщенный мясной вкус, приятная кислинка и выразительный чесночный аромат. Особенно хороша такая чорба в холодную погоду, когда хочется чего-нибудь горячего и по-настоящему сытного.

Какие продукты понадобятся

• Очищенный предварительно отваренный говяжий рубец — 1 кг;

• Говяжья коленная кость с мясом — 1 штука;

• Морковь — 2 штуки;

• Корень сельдерея — 100 г;

• Репчатый лук — 2 штуки;

• Чеснок — 1 крупная головка;

• Яичные желтки — 4 штуки;

• Сметана жирностью от 20% — 300 г;

• Яблочный или винный уксус — 3–4 столовые ложки;

• Растительное масло — 2 столовые ложки;

• Соль и чёрный перец горошком — по вкусу;

• Маринованный острый перец — для подачи.

Шаг 1. Варим крепкий мясной бульон

В большую кастрюлю положите говяжью кость с мясом и залейте холодной водой, чтобы она полностью покрывала содержимое.

Поставьте на плиту и доведите до кипения.

Образовавшуюся пену аккуратно снимите шумовкой.

Добавьте одну очищенную морковь, корень сельдерея, две целые луковицы и несколько горошин чёрного перца.

Уменьшите нагрев до минимума и варите примерно три часа.

Бульон должен получиться насыщенным и ароматным.

После приготовления достаньте кость и овощи. Мясо отделите от кости, измельчите, а жидкость процедите.

Шаг 2. Подготавливаем рубец

Для этого рецепта удобнее всего использовать уже очищенный и предварительно отваренный говяжий рубец.

Нарежьте его тонкими полосками длиной примерно 3–4 сантиметра.

Переложите в процеженный бульон вместе с кусочками мяса.

Продолжайте варить ещё около 30–40 минут, пока рубец не станет достаточно мягким.

Именно правильное приготовление рубца во многом определяет вкус и текстуру готового супа.

Шаг 3. Добавляем морковь

Оставшуюся морковь очистите и натрите на мелкой тёрке.

Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте морковь до мягкости.

Она должна приобрести красивый золотисто-оранжевый оттенок.

Переложите овощи в кастрюлю.

Благодаря этому суп получит более аппетитный цвет и лёгкую естественную сладость.

Шаг 4. Готовим чесночную заправку

Очистите целую головку чеснока.

Пропустите зубчики через пресс, добавьте щепотку соли и тщательно разотрите до получения ароматной пасты.

Затем соедините чеснок с яблочным или винным уксусом.

Такая пикантная смесь придаст чорбе характерный вкус.

Количество уксуса можно регулировать постепенно, ориентируясь на желаемую кислинку.

Шаг 5. Делаем нежную сметанную заливку

В отдельной глубокой миске соедините четыре яичных желтка и 300 г жирной сметаны.

Тщательно размешайте венчиком.

Теперь постепенно добавьте два половника горячего бульона, непрерывно перемешивая.

Этот приём помогает выровнять температуру смеси, чтобы желтки не свернулись при добавлении в суп.

Лучше использовать пастеризованные желтки, поскольку заправка не должна бурно кипеть.

Уменьшите огонь под кастрюлей и осторожно влейте сметанную смесь тонкой струйкой.

Постоянно помешивайте суп и прогревайте до безопасной температуры для яичной заправки, не допуская сильного кипения.

После этого добавьте чеснок с уксусом и посолите по вкусу.

Выключите плиту и оставьте чорбу под крышкой примерно на 10 минут.

Почему суп получил такое необычное название

Название Ciorbă de burtă переводится с румынского как «кислый суп из рубца».

Слово ciorbă связано с турецким çorba, означающим суп.

Блюдо отражает влияние османских кулинарных традиций на кухню Балканского региона.

Сегодня чорбу из рубца можно встретить во многих румынских ресторанах и домашних кухнях.

Маленький секрет вкусной чорбы

Не пытайтесь ускорить приготовление бульона сильным кипением.

Медленное томление помогает получить насыщенный вкус, а длительная варка делает мясные ингредиенты мягче.

При покупке рубца выбирайте продукт, прошедший надлежащую очистку и предварительную термическую обработку. Если рубец сырой, его необходимо полноценно приготовить отдельно: короткого кипячения недостаточно.

Подавайте чорбу горячей, дополнив маринованным острым перцем и свежим хлебом.

Получается необыкновенно ароматный и сытный суп, который вполне способен стать любимым блюдом для холодных осенних и зимних вечеров.