Сытнее драников и проще беляшей: жарю сибирские «журунчики» из картошки с фаршем — семья просит добавки

Когда хочется приготовить что-нибудь сытное и необычное, совсем необязательно возиться с тестом. Иногда достаточно обычного картофеля и небольшого количества мясного фарша, чтобы получить вкусное блюдо с аппетитной золотистой корочкой.

Именно так готовят журунчики — картофельные лепёшки с сочной мясной начинкой. Внешне они напоминают драники, но внутри скрывается ещё один вкусный слой.

Главное преимущество рецепта — простота. Не понадобятся ни мука, ни яйца, ни дрожжи. Картофельная масса держится благодаря собственному крахмалу, а начинка делает блюдо особенно сытным.

Что понадобится для приготовления

Для журунчиков подготовьте следующие продукты:

• Картофель — 1 кг;

• Мясной фарш — 400 г;

• Репчатый лук — 1 штука;

• Чеснок — 2 зубчика;

• Соль для картофеля — 1 чайная ложка без горки;

• Соль для фарша — ½ чайной ложки;

• Чёрный молотый перец — по вкусу;

• Растительное масло — для жарки;

• Сметана или любимый соус — для подачи.

Фарш можно использовать свиной, говяжий или смешанный. Важно, чтобы он был свежим и не слишком сухим.

Шаг первый — готовим мясную начинку

Переложите фарш в глубокую миску.

Добавьте половину чайной ложки соли, немного чёрного перца и два измельчённых зубчика чеснока.

Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.

Из полученной массы сформируйте небольшие плоские лепёшки.

На одну порцию понадобится примерно половина столовой ложки фарша.

Старайтесь делать мясные заготовки тонкими. Так начинка успеет полностью приготовиться, пока картофельная оболочка будет подрумяниваться.

Шаг второй — натираем картофель

Очистите килограмм картофеля и одну луковицу.

Натрите их на мелкой тёрке, чередуя картофель с луком.

Лук не только придаст блюду приятный аромат, но и поможет замедлить потемнение картофельной массы.

Добавьте чайную ложку соли без горки и перемешайте.

Если выделилось слишком много жидкости, осторожно слейте её.

Но не стоит отжимать картофель до полной сухости: масса должна оставаться достаточно сочной и пластичной.

Шаг третий — формируем журунчики

Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.

Столовой ложкой выложите картофельную массу, формируя тонкие лепёшки.

Сверху на каждую положите подготовленную мясную заготовку.

Затем прикройте фарш ещё небольшим количеством натёртого картофеля.

Слегка разровняйте края, чтобы начинка оказалась внутри.

Не делайте журунчики слишком толстыми, иначе картофель может подрумяниться раньше, чем приготовится мясо.

Шаг четвёртый — жарим до золотистой корочки

Готовьте журунчики на среднем или умеренно слабом огне.

Когда нижняя сторона станет золотистой, осторожно переверните изделия лопаткой.

Обжарьте с другой стороны.

При необходимости уменьшите нагрев и ненадолго накройте сковороду крышкой, чтобы мясная начинка успела приготовиться.

Важно проверять не только цвет корочки, но и готовность фарша внутри. Для мясного фарша ориентир безопасной температуры составляет 71 °C, а для фарша из птицы — 74 °C.

Маленькая хитрость для первого приготовления

Не спешите заполнять всю сковороду.

Сначала приготовьте один небольшой журунчик.

Так можно понять, насколько хорошо картофельная масса держит форму, хватает ли соли и правильно ли выбран нагрев.

Если лепёшка распадается, проверьте, не слишком ли много жидкости осталось в натёртом картофеле.

А если корочка темнеет слишком быстро, немного уменьшите огонь.

С чем подавать журунчики

Лучше всего это блюдо есть сразу после приготовления, пока картофельная оболочка остаётся румяной.

Классическое дополнение — густая сметана.

Также подойдёт соус из сметаны с зеленью и небольшим количеством чеснока.

Рядом можно поставить тарелку свежих овощей или домашних солений.

Получается простой и сытный ужин из самых обычных продуктов. А благодаря мясной начинке журунчики вполне могут заменить полноценное второе блюдо.