Забытый десерт русских царей: готовлю пышные левашники с ягодами по старинному рецепту — нежнее пирожков

Сегодня на прилавках кондитерских можно найти десятки видов круассанов, пончиков и пирожных. Но в старинной русской кухне существовали собственные сладости, которые ничуть не уступали современным десертам.

Одна из таких забытых находок — левашники. Это небольшие жареные пирожки из тончайшего теста с ягодной начинкой.

Во время приготовления они забавно раздуваются, покрываются золотистой корочкой, а внутри скрывается густая сладкая начинка с ароматом малины, смородины или земляники.

Особенно приятно, что для приготовления не нужны ни дрожжи, ни яйца, ни сложные кондитерские приспособления.

Чем интересны старинные левашники

Название этого лакомства связано с левашами — традиционными ягодными пластами, напоминающими пастилу.

Их готовили из уваренного ягодного пюре и использовали в том числе для начинки пирожков.

В современных домашних рецептах вместо левашей часто берут густое варенье или джем.

Получается не точное воспроизведение старинной технологии, но очень вкусная вариация традиционного десерта.

Существуют рассказы о популярности левашников в дворянской среде, однако утверждения о пристрастии к ним конкретных знаменитостей, включая Льва Толстого, требуют исторических подтверждений.

Какие продукты понадобятся

Для приготовления возьмите:

• Пшеничная мука — 2 стакана;

• Ледяная вода — ½ стакана;

• Водка — 1 столовая ложка;

• Сахар — 1 чайная ложка;

• Соль — небольшая щепотка;

• Растительное масло — 2 столовые ложки в тесто;

• Растительное масло — дополнительно для жарки;

• Густое ягодное варенье, джем или домашняя пастила — для начинки.

Для начинки особенно хорошо подходят малина, чёрная смородина и земляника.

Главное, чтобы варенье не было слишком жидким.

Шаг первый — замешиваем тесто

Просейте муку в глубокую миску.

Добавьте сахар и щепотку соли.

Затем влейте холодную воду, столовую ложку водки и две столовые ложки растительного масла.

Замесите плотное, но достаточно эластичное тесто.

Оно должно хорошо держать форму и практически не прилипать к рукам.

Водка в этом рецепте используется как технологическая добавка: небольшое количество алкоголя может способствовать образованию более хрустящей корочки при жарке.

Готовое тесто заверните в пищевую плёнку и оставьте при комнатной температуре на 20–30 минут.

Не пропускайте этот этап. После отдыха тесто станет податливее, и его будет проще тонко раскатать.

Шаг второй — формируем маленькие пирожки

Разделите тесто на две равные части.

Каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной примерно 1–2 миллиметра.

На первый пласт разложите небольшие порции ягодной начинки.

Достаточно примерно одной кофейной ложечки на каждый будущий пирожок.

Между порциями оставляйте расстояние около 4–5 сантиметров.

Теперь аккуратно накройте начинку вторым пластом теста.

С помощью небольшого стакана или круглой формочки вырежьте левашники так, чтобы ягоды оказались посередине.

Края каждого пирожка тщательно прижмите пальцами, а затем дополнительно закрепите вилкой.

Шаг третий — жарим до румяной корочки

Налейте в глубокий сотейник достаточное количество растительного масла для жарки.

Разогрейте его примерно до 170–175 °C.

Осторожно опускайте заготовки небольшими партиями, не переполняя посуду.

Пирожки начнут увеличиваться в объёме, а их поверхность постепенно приобретёт красивый золотистый оттенок.

Обжаривайте левашники с двух сторон до готовности теста.

Затем доставайте шумовкой и перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Не оставляйте горячее масло без присмотра.

Главный секрет удачной начинки

Самая распространённая ошибка — использовать слишком жидкое варенье.

При нагревании оно может вытечь через шов и вызвать опасные брызги горячего масла.

Поэтому выбирайте густой джем или плотную ягодную пастилу.

Не кладите слишком много начинки и обязательно проверяйте, насколько хорошо скреплены края.

Как подавать левашники

Готовые пирожки особенно вкусны после небольшого остывания, когда корочка остаётся хрустящей, а начинка уже не обжигает.

При желании их можно слегка посыпать сахарной пудрой.

Подавайте с горячим чаем, молоком или ягодным напитком.

Всего несколько простых продуктов — и на столе появляется необычное лакомство с историей. Левашники отлично доказывают, что русская домашняя кухня хранит немало интересных рецептов, которые заслуживают возвращения.