Французы знают толк во вкусном: готовлю курицу «Кордон Блю» с ветчиной и сыром — хрустит снаружи, тает внутри
Игорь Лапоногов
Журналист
Как приготовить кордон блю из куриного филе в духовке: начинка из ветчины и сыра, хрустящая панировка, правильное запекание и советы для сочного мяса.
Содержание
Хрустящая золотистая корочка, нежное куриное мясо, ароматная ветчина и расплавленный сыр внутри — именно за это сочетание любят знаменитый кордон блю.
Кажется, что приготовить такое блюдо можно только в ресторане. Но на самом деле всё гораздо проще: достаточно куриного филе, нескольких ломтиков ветчины, сыра и обычной панировки.
Причём обжаривать мясо в большом количестве масла не придётся. Приготовим кордон блю в духовке — получится аппетитный ужин с минимальными хлопотами.
Какие продукты понадобятся
Для основы:
Куриное филе — 2 крупные грудки;
Ветчина — 4 тонких ломтика;
Твёрдый сыр — 4 ломтика;
Соль и чёрный перец — по вкусу.
Для панировки:
Яйца — 2 шт.;
Пшеничная мука — 3–4 ст. л.;
Панировочные сухари — 5–6 ст. л.;
Сушёный чеснок — 1 ч. л.;
Растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки особенно хорошо подходят гауда, эмменталь или маасдам. Они приятно плавятся и придают мясу выраженный сливочный вкус.
Первый секрет — правильно разрежьте филе
Промокните куриные грудки бумажным полотенцем.
Каждое филе аккуратно надрежьте вдоль, не доходя ножом до противоположного края.
Раскройте мясо, словно книгу.
Накройте пищевой плёнкой и осторожно отбейте кухонным молотком до относительно одинаковой толщины.
Не делайте пласт слишком тонким, иначе во время приготовления он может порваться.
Посолите и поперчите мясо с обеих сторон.
Маленькая хитрость: равномерная толщина филе помогает мясу пропечься без пересушивания отдельных участков.
Второй секрет — спрячьте начинку
На одну половину раскрытой грудки выложите два ломтика ветчины.
Сверху положите два ломтика сыра.
Старайтесь оставлять небольшое расстояние до краёв мяса.
Накройте начинку второй половиной филе и аккуратно прижмите края.
При необходимости закрепите кармашек деревянными зубочистками.
Главное — не переполнять заготовку сыром. Если начинки слишком много, она с большей вероятностью вытечет при нагревании.
Третий секрет — сделайте хрустящую панировку
Подготовьте три неглубокие тарелки.
В первую насыпьте муку.
Во второй слегка взбейте яйца.
В третьей смешайте панировочные сухари с сушёным чесноком.
Теперь последовательно обваляйте каждый куриный кармашек:
Сначала в муке, стряхнув излишки.
Затем в яичной смеси.
После этого в панировочных сухарях.
Следите, чтобы панировка покрывала мясо со всех сторон, особенно возле шва.
Если хотите получить более плотную корочку, повторно окуните заготовку в яйцо и ещё раз обваляйте в сухарях.
Такая двойная панировка помогает удерживать начинку, хотя полностью исключить вытекание сыра не может.
Четвёртый секрет — запекайте без лишнего масла
Разогрейте духовку до 200 °C.
Застелите противень пергаментом или подготовьте подходящую форму для запекания.
Выложите куриные заготовки на небольшом расстоянии друг от друга.
Слегка смажьте или сбрызните поверхность растительным маслом.
Отправьте в духовку примерно на 25 минут.
Точное время зависит от размера и толщины филе. Крупным грудкам может понадобиться немного больше времени.
Ориентируйтесь не только на цвет корочки: в самой толстой части курица должна прогреться минимум до 74 °C. Удобнее всего проверить это кухонным термометром.
Пятый секрет — дайте мясу немного отдохнуть
Когда панировка станет золотистой, а курица полностью приготовится, достаньте кордон блю из духовки.
Оставьте на 3–5 минут.
За это время мясные соки немного перераспределятся, а сырная начинка перестанет быть обжигающе горячей.
Перед подачей обязательно удалите все зубочистки, если использовали их для закрепления мяса.
С чем подавать кордон блю
Такое блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре, запечёнными овощами или лёгким салатом из огурцов и помидоров.
Можно дополнить его сметанным соусом с зеленью или небольшим количеством горчицы.
Особенно аппетитно кордон блю выглядит в разрезе: под румяной корочкой скрываются нежная курица, ветчина и расплавленный сыр.
Главное правило — не пересушить мясо и тщательно закрыть начинку. Тогда даже обычная куриная грудка превратится в красивое домашнее блюдо, которое не стыдно подать на праздничный стол.