Чуть муки и сильный огонь: печень по-строгановски теперь готовлю чаще гуляша — подлива подходит к любому гарниру

Если печень часто получается сухой и жёсткой, попробуйте приготовить её по-строгановски. Секрет простой: тонкий слой муки, хорошо разогретая сковорода и короткая обжарка. А затем кусочки доходят до готовности уже в нежном сметанном соусе.

Что понадобится

Возьмите 700 г говяжьей или куриной печени, 2 крупные луковицы, 200 г сметаны жирностью 15–20%, 1,5 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 50–70 мл горячей воды, соль, чёрный перец и зелень.

Как приготовить

Печень очистите от плёнок, нарежьте небольшими брусочками и хорошо обсушите. Посыпьте мукой и перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся тонким слоем.

На сильно разогретой сковороде обжаривайте печень небольшими порциями по 2–3 минуты, затем переложите на тарелку.

В той же посуде доведите лук, нарезанный полукольцами, до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте сметану, горячую воду и перец, перемешайте.

Верните печень в соус и готовьте на слабом огне ещё 3–5 минут до полной готовности. Куриную печень особенно важно хорошо прогреть внутри. В конце посолите и добавьте зелень.

Печень богата белком, железом, витамином B12 и витамином A, поэтому её полезно включать в рацион время от времени, но без чрезмерных порций.