Не солю помидоры — квашу по-армянски: много пряностей, никакого уксуса — прячу банки в погреб

Плотные томаты можно заквасить с чесноком, острым перцем и зеленью. Получается яркая закуска с насыщенным вкусом, которую после брожения обязательно хранят в холодильнике или другом стабильно холодном месте.

Что понадобится

Возьмите 2 кг плотных помидоров, 1 головку чеснока, 1 острый перец, по пучку кинзы и петрушки.

Для рассола понадобятся 1 л воды, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара.

Как приготовить

Помидоры вымойте и надрежьте крест-накрест, не доходя до основания. Чеснок, зелень и острый перец мелко порубите и перемешайте. Количество перца можно уменьшить по вкусу.

Наполните разрезы ароматной смесью и уложите помидоры в чистую ёмкость.

Растворите соль и сахар в воде и залейте овощи так, чтобы они оставались под рассолом. При необходимости используйте небольшой гнёт.

Следите за брожением

Оставьте помидоры при комнатной температуре примерно на 2–4 дня. Срок зависит от температуры: должны появиться признаки молочнокислого брожения и характерный кисловатый аромат.

После этого сразу переставьте ёмкость в холодильник.

Такие помидоры не являются консервами для хранения при комнатной температуре: отсутствие уксуса и стерилизации означает, что после заквашивания им постоянно нужен холод.