«Аджика» и «Сацебели» отошли на второй план — закручиваю кабачковый «Огонёк»: вкусно и с курицей, и с ёжиками

Кабачки отлично подходят для густой домашней аджики. Помидоры дают кисло-сладкую основу, болгарский перец — аромат, а чеснок и чили добавляют нужную остроту.

Что понадобится

Возьмите 2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 300 г репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока и 1–2 острых перца.

Также понадобятся 100 г сахара, 2 ст. л. соли, 150 мл растительного масла, специи и зелень по вкусу.

Как приготовить

Кабачки нарежьте небольшими кубиками. Помидоры измельчите блендером, лук и сладкий перец нарежьте.

Сложите овощи в кастрюлю, добавьте масло, сахар и соль. После закипания готовьте на умеренном огне около 40 минут, периодически помешивая.

Затем положите измельчённый чеснок, острый перец, специи и зелень. Проварите ещё примерно 10 минут.

Важный момент с хранением

Одной столовой ложки уксуса на такой объём овощей недостаточно, чтобы считать рецепт гарантированно безопасным для хранения банок при комнатной температуре. Кислотность томатов и кабачков может заметно различаться.

Если заготовка предназначена именно для зимнего хранения без холодильника, лучше использовать проверенный рецепт консервирования с установленным количеством кислоты и режимом обработки.

По этому варианту готовую аджику безопаснее остудить, разложить по чистым ёмкостям и хранить в холодильнике либо заморозить порциями.