Попробовала болгарскую «Лютеницу» и про кетчуп забыла: теперь каждую осень закрываю по 30 банок

Для лютеницы возьмите 2 кг сладкого красного перца, 1 кг спелых помидоров, 500 г баклажанов по желанию, небольшую головку чеснока, 1–2 острых перца, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли.

Перцы и баклажаны запекайте при 200 °C около 30–40 минут, пока кожица не потемнеет и не начнёт отходить.

Очистите и измельчите

Горячие овощи переложите в закрытую миску примерно на 10 минут. Затем снимите кожицу, удалите семена и плодоножки, а мякоть оставьте в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.

Помидоры очистите от кожицы и измельчите. Томатную массу уварите в толстостенной кастрюле около 20–30 минут.

Доведите до густоты

Запечённый перец, баклажаны и острый перец пропустите через мясорубку или измельчите блендером, сохранив небольшую текстуру.

Соедините с томатами, добавьте масло, соль и сахар. Томите на слабом огне ещё 30–40 минут, регулярно помешивая. В самом конце добавьте измельчённый чеснок.

Как хранить

Если лютеница готовится для ближайшего употребления, переложите её в чистые банки, остудите и держите в холодильнике.

Для хранения при комнатной температуре одной небольшой порции уксуса недостаточно, чтобы гарантировать безопасность заготовки. В таком случае лучше использовать проверенную рецептуру консервирования с точно рассчитанной кислотностью и режимом обработки.

Готовая лютеница получается густой, ароматной и слегка пикантной. Её подают к мясу, запечённым овощам или просто намазывают на хлеб и дополняют брынзой.