Вместо надоевших чипсов — мексиканский «Куэритос»: пикантная закуска для тех, кто любит пробовать новое

Мексиканские куэритос (Cueritos) — необычная закуска из свиной кожи, которую сначала долго отваривают, а затем выдерживают в пряном уксусном маринаде с луком, чесноком, орегано и острым перцем.

После такой обработки кожа становится мягкой, упругой и хорошо впитывает вкус маринада. Кислинка уксуса сочетается с легкой сладостью, специями и остротой чили, благодаря чему закуска получается особенно насыщенной.

Главное при приготовлении — не спешить с варкой. Свиную кожу нужно довести до полной мягкости, иначе после маринования она останется слишком жесткой и резиновой.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится 1 кг очищенной свиной кожи, 300 мл столового уксуса 9% или белого винного уксуса, 300 мл воды для маринада и дополнительная вода для варки.

Также возьмите сок одного крупного апельсина, 2 крупные луковицы, 1 среднюю морковь, 4–5 зубчиков чеснока, 2 перчика халапеньо или обычного чили, 1 ст. ложку сушеного орегано, 3 лавровых листа, 1 ст. ложку сахара и 1,5 ст. ложки соли. Количество соли при необходимости можно немного изменить по вкусу.

Как приготовить куэритос

Свиную кожу хорошо промойте. Острым ножом удалите с внутренней стороны остатки подкожного жира, чтобы пласты получились достаточно тонкими и чистыми. Затем разрежьте кожу на несколько средних кусков.

Переложите заготовку в кастрюлю, залейте водой, добавьте апельсиновый сок, 1 лавровый лист, пару зубчиков чеснока и примерно 1 ст. ложку соли. Варите на среднем огне около 1,5–2 часов. Кожа должна заметно размягчиться и без усилий прокалываться вилкой, но при этом сохранять форму.

Готовую кожу достаньте из кастрюли и остудите. Отвар для дальнейшего приготовления не понадобится. После охлаждения нарежьте пласты тонкими полосками или небольшими кусочками шириной примерно 1 см.

Лук нашинкуйте тонкими полукольцами, морковь нарежьте кружочками. Халапеньо измельчите колечками. Если предпочитаете более острые закуски, семена из перца можно не удалять. Оставшийся чеснок мелко порубите ножом.

Для маринада налейте в сотейник 300 мл воды и уксус. Добавьте сахар, соль, оставшиеся лавровые листья и сушеный орегано. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до кипения.

В стеклянную или эмалированную емкость переложите нарезанную свиную кожу. Добавьте подготовленный лук, морковь, чеснок и халапеньо, затем аккуратно перемешайте.

Залейте ингредиенты горячим маринадом. Жидкости должно быть достаточно, чтобы она полностью покрывала кожу и овощи.

Дайте заготовке остыть, после чего плотно закройте емкость и поставьте в холодильник минимум на 24 часа. За это время свиная кожа хорошо пропитается уксусом, ароматом специй и остротой перца.

Подавайте куэритос охлажденными. Перед подачей закуску можно дополнительно сбрызнуть соком лайма и добавить немного острого соуса, например Tabasco.