Покупные чокопаи больше не беру: пеку тульские пряники — медовое тесто и начинки не жалею

Печатный пряник легко узнать по рельефному рисунку, тонкой сахарной корочке и густой фруктовой начинке. Кажется, что такую выпечку сложно повторить дома, однако технология вполне доступна: главное — приготовить ароматную медовую основу, не переборщить с мукой и дать тесту охладиться перед формовкой.

Для начинки подойдет густое яблочное, сливовое или абрикосовое повидло. Оно не должно растекаться при нагревании, иначе пряник может раскрыться в духовке.

Что понадобится

Для теста подготовьте 150 г натурального меда, 100 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 400–450 г пшеничной муки и 1 ч. ложку соды без горки.

Для характерного пряного аромата возьмите 1,5 ч. ложки смеси корицы, имбиря, мускатного ореха и кардамона.

Для начинки понадобится 200 г густого повидла.

Глазурь приготовьте из 4 ст. ложек сахара и 2 ст. ложек воды.

Приготовьте медовую основу

Соедините в сотейнике мед, сахар, сливочное масло и специи. Поставьте на небольшой огонь и нагревайте, постоянно помешивая, пока масло и сахар не растворятся.

Кипятить смесь не нужно — достаточно нагреть ее примерно до 70–80 °C.

Снимите сотейник с плиты, добавьте соду и быстро перемешайте. Масса может вспениться и увеличиться в объеме. Оставьте ее остывать примерно до 40 °C.

Замесите тесто

По одному добавьте яйца, каждый раз тщательно размешивая массу.

Затем постепенно вводите просеянную муку. Сначала работайте ложкой, а когда смесь станет достаточно густой, быстро соберите тесто руками.

Оно должно получиться мягким и немного липким. Не стремитесь вмешать все 450 г муки, если нужная консистенция достигнута раньше: избыток муки сделает готовые пряники жестче.

Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Сформируйте пряники

Разделите охлажденное тесто на две части и раскатайте каждую в пласт толщиной примерно 5–7 мм.

Если есть деревянная печатная форма, слегка припылите ее крахмалом и прижмите тесто так, чтобы рисунок четко отпечатался. Выложите густое повидло, оставляя свободными края, и закройте вторым пластом.

Без специальной формы сделайте одинаковые прямоугольные заготовки. Распределите начинку на одной половине, накройте второй и тщательно соедините края. Для надежности можно дополнительно пройтись по ним вилкой.

Выпекайте 15–20 минут

Переложите заготовки на противень с пергаментом и поставьте в духовку, заранее разогретую до 180 °C.

Выпекайте примерно 15–20 минут. Пряники должны подрумяниться, но не пересохнуть.

Покройте сахарной глазурью

Пока выпечка готовится, соедините в небольшом ковшике 4 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки воды. Доведите до кипения и проварите 1–2 минуты.

Горячие пряники сразу смажьте сиропом при помощи силиконовой кисти. После остывания сверху появится тонкая сахарная корочка.

Оставьте выпечку на решетке до полного охлаждения. За это время начинка стабилизируется, а медово-пряный аромат станет еще выразительнее. Такие пряники особенно хороши с горячим чаем или холодным молоком.