Вкус, который помнит каждый с детского сада: творожная запеканка с изюмом получается мягкой и воздушной

Удачная творожная запеканка должна оставаться мягкой внутри, хорошо держать форму после остывания и не напоминать плотный сухой пирог. Добиться такой текстуры помогает простой приём: манную крупу заранее замачивают в молоке и дают ей хорошо набухнуть.

После выпечки крупинки совершенно не ощущаются, а сама запеканка получается однородной, влажной и в меру упругой. Изюм добавляет сладость, а тонкий слой сметаны сверху помогает получить аппетитную поверхность.

Что понадобится

Для формы размером примерно 20 × 30 см подготовьте 600 г творога, 4 столовые ложки манной крупы, 100 мл молока, 3 яйца, 100 г сахара и 50 г размягчённого сливочного масла.

Также понадобятся 10 г ванильного сахара, 70 г изюма, 2 столовые ложки сметаны и щепотка соли. Ещё немного сливочного масла оставьте для смазывания формы.

Подготовьте манку и изюм

Манную крупу залейте молоком, перемешайте и оставьте примерно на 20–30 минут. За это время она впитает жидкость и набухнет.

Изюм залейте кипятком на 10 минут. Затем воду слейте, а ягоды хорошо обсушите.

Творог для более нежной структуры протрите через сито или измельчите блендером. Особенно полезен этот шаг, если продукт крупнозернистый.

Смешайте творожную основу

Разделите яйца на белки и желтки.

Желтки соедините с обычным и ванильным сахаром и хорошо разотрите. Добавьте размягчённое сливочное масло, подготовленный творог и набухшую манку. Перемешайте массу до однородности.

После этого добавьте обсушенный изюм и снова аккуратно перемешайте.

Белки взбейте отдельно со щепоткой соли до устойчивой пены. Вводите их в творожную массу небольшими порциями, осторожно перемешивая лопаткой снизу вверх. Сильно вымешивать смесь уже не нужно, чтобы сохранить воздушность.

Выпекайте до румяного верха

Смажьте форму сливочным маслом и переложите в неё творожную массу. Разровняйте поверхность и аккуратно распределите сверху 2 столовые ложки сметаны.

Поставьте форму в духовку, заранее разогретую до 180 °C. Выпекайте примерно 40–50 минут.

Первые 30 минут дверцу духовки лучше не открывать, чтобы запеканка не осела от резкого перепада температуры.

Готовое блюдо оставьте в форме до полного остывания. За это время структура станет плотнее, и запеканку будет проще нарезать аккуратными кусочками.

Храните её в холодильнике. Подавать можно холодной или слегка подогретой — со сметаной, вареньем или просто к чаю.