Лечо из перца с помидорами: точные пропорции сахара и масла — соус получается ярким и насыщенным

Хорошее лечо начинается не с кастрюли, а с овощей. Перец берите плотный, тяжёлый, с толстыми стенками и без мягких участков. Красные плоды обычно дают более сладкий вкус и насыщенный цвет.

Помидоры нужны спелые и мясистые. Подойдут сливовидные сорта и крупные томаты с небольшим количеством водянистой мякоти. Подгнившие плоды для заготовок использовать нельзя.

Ингредиенты

На 2 кг очищенного сладкого перца возьмите 2 кг помидоров, 1 ст. л. соли, 300–450 г сахара, 200 мл рафинированного растительного масла и 80 мл 9%-ного уксуса.

Как приготовить

Помидоры измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Перелейте в кастрюлю, добавьте соль, сахар и масло, доведите до кипения.

Перец нарежьте крупными полосками и отправьте в томатную основу. Варите около 20 минут: кусочки должны стать мягче, но не превратиться в кашу.

Влейте уксус, прокипятите ещё 2 минуты и разложите горячее лечо по подготовленным банкам.

Главный секрет — не мельчить перец слишком мелко. Крупные кусочки лучше сохраняют форму и остаются приятными по текстуре.

Для длительного хранения при комнатной температуре безопаснее использовать проверенный рецепт консервирования с рассчитанной кислотностью и режимом обработки. Иначе готовое лечо лучше хранить в холодильнике или заморозить.