Никаких плавленых сырков: настоящий грибной суп получается насыщенным, бархатистым и сливочным
Игорь Лапоногов
Журналист
Как приготовить насыщенный грибной суп с шампиньонами, сушёными белыми грибами и сливками: простой рецепт с обжаркой грибов, грибным настоем и лёгким загущением.
Содержание
Чтобы грибной суп не получился водянистым, одних шампиньонов недостаточно. Более насыщенный вкус дают сушёные белые грибы, а сливки делают бульон мягким и густым.
Что понадобится
400 г шампиньонов, 20 г сушёных белых грибов, 3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 150 мл сливок 15–20%, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, немного муки, соль, перец и зелень.
Как приготовить
Белые грибы залейте стаканом кипятка на 20 минут. Настой процедите, а грибы мелко нарежьте.
Картофель нарежьте кубиками, залейте примерно 1,2 л воды, добавьте грибной настой и варите около 10 минут.
Лук и морковь обжарьте до мягкости и переложите в кастрюлю.
На той же сковороде хорошо подрумяньте шампиньоны и белые грибы на сливочном масле. В конце добавьте немного муки и быстро перемешайте — она поможет слегка загустить суп.
Переложите грибы к овощам и варите ещё 7–10 минут.
Сливки заранее немного подогрейте и влейте тонкой струйкой. Прогрейте суп, не давая ему бурно кипеть, затем снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.
Обжаривание грибов особенно важно: когда лишняя влага испаряется и появляется румяная корочка, вкус становится заметно насыщеннее.