Белорусские бабушки знают секрет идеальных колдунов: картофель не темнеет, а мясной сок брызжет при первом укусе
Игорь Лапоногов
Журналист
Как приготовить колдуны из картофеля с мясным фаршем: рецепт с отжатой картофельной массой, крахмалом и сочной начинкой, обжариванием на сковороде и доведением в духовке.
Содержание
Колдуны — сытное блюдо из картофеля и мясного фарша. Чтобы они не распадались на сковороде, важно хорошо отжать картофельную массу и вернуть в неё осевший крахмал.
Что понадобится
1,5 кг картофеля, 400 г смешанного фарша, 2 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 150 г сметаны, растительное масло, соль и перец.
Как приготовить
Картофель и одну луковицу натрите на самой мелкой тёрке. Лук помогает замедлить потемнение картофеля.
Массу переложите в марлю и хорошо отожмите. Сок оставьте на 5 минут, затем слейте жидкость, а крахмал со дна верните к картофелю.
Добавьте яйцо, муку и соль.
Для начинки смешайте фарш с мелко нарезанной второй луковицей, солью и перцем. Для сочности можно добавить 1–2 ст. л. холодной воды.
Из картофельной массы сформируйте лепёшку, положите внутрь немного фарша и защипните края.
Обжарьте колдуны на среднем огне примерно по 4–5 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Затем переложите в форму, добавьте сверху сметану, накройте фольгой и доведите до готовности в духовке около 20 минут при 180 °C. Мясная начинка внутри должна полностью приготовиться.
Подавайте горячими со сметаной, укропом и зелёным луком.