Беру опят и лук - такое угощение первым улетает со стола: грибная икра - делюсь любимым рецептом
- 08:10 30 июня
- Юлия Коваленко
Эту икру я не закатываю в банки — просто раскладываю по пакетам и отправляю в морозилку. Без уксуса вкус остаётся чистым, грибным, а возни в разы меньше. Главные герои здесь — опята. Они дают тот самый плотный, насыщенный дух, ради которого всё и затевается. Впрочем, рецепт отлично работает и с другими жёсткими грибами: подосиновиками, маслятами, белыми, а то и с одними только ножками, если шляпки пошли в маринад.
Килограмм лука, 500–700 граммов моркови и кило сладкого перца я обжариваю по отдельности. Это не прихоть, а проверенный приём: каждый овощ встречается с раскалённым маслом сам, покрывается золотистой корочкой и сохраняет свой характер. Тем временем два с половиной–три килограмма опят варю в небольшом количестве воды — на четырёхлитровую кастрюлю уходит всего пол-литра жидкости. Через 20–30 минут откидываю на дуршлаг и жду, пока стечёт влага: икра должна быть плотной, а не водянистой.
Обжаренные овощи и грибы пропускаю через мясорубку, перекладываю в кастрюлю с каплей масла и приправляю солью с сахаром, пока масса не остыла, но уже не обжигает. Горячее всегда кажется более солёным и сладким, поэтому пробую именно в этот момент. Тушу с момента закипания полчаса на тихом огне. Всё — основа готова. Дальше раскладываю по небольшим пакетам с застёжкой и убираю в морозильную камеру. После разморозки такая икра хороша и просто на хлебе, и как начинка для блинов или пельменей.
Если же хочется именно консервации, делаю массу чуть более влажной — не даю полностью стечь отвару с грибов — и в каждую пол-литровую банку добавляю полчайной ложки шестипроцентного уксуса прямо под крышку. Закатанные банки укутываю в одеяло и после остывания уношу в прохладное место. Но честно скажу: у меня икра кончается раньше, чем появляется повод доставать закаточный ключ.